Les pigeons du Mont Royal

Revue de presse

2010-01-16T03:52:00.001-08:00

Page en cours d'élaboration

Les différentes étapes de l'abattage

2009-12-12T02:45:00.000-08:00

L’abattage proprement dit commence toujours par une éléctrocution de la bête qui est ainsi « assomée » avant d’être saignée ou étouffée.

La plumaison ce fait en deux étapes :

Passage de l'animal devant une machine (plumeuse à disque) qui tire les plumes et les aspire pour les envoyer vers un sac de récupération.

Immersion dans un bain de cire à 67 °C puis dans un bain d’eau froide pour emprisonner les plumes qui n’ont pas été enlevées à l’étape précédente notamment sur certaines parties du corps.

Il faut ensuite manuellement retirer la cire qui a formé une coque autour de l’animal.

Viennent ensuite les manipulations d’éviscération puis le passage en chambre froide de ressuyage

Et l’emballage avant la livraison

Les couples reproducteurs

2009-12-08T10:13:00.000-08:00

Nos couples de reproducteurs sont accouplés avant leur départ et identifiés par une bague numérotée à la patte. Nous prenons le temps de leur laisser faire leur première couvée ou tout du moins de mirer la première ponte afin de nous assurer d'un maximum de chance de réussite dans leur nouvelle demeure. Nous expliquons les bases à toute personne désireuse d'élever des pigeons pour sa consommation personnelle ou semi-amateur et nous nous tenons à disposition pour tout diagnostic pouvant leur permettre d'enrayer un éventuel problème technique ou sanitaire dans leur volière. Si vous êtes de la région, nous pouvons aussi réaliser le sexage de pigeon âgé au minimum de 6 mois dont vous n'arriveriez pas à déterminer le sexe.

images nos savoir-faire

2009-12-06T14:13:00.001-08:00

Les visites de...

2009-12-01T11:30:00.000-08:00

L’écomusée

L’écomusée est né d’une volonté de valoriser le patrimoine et la tradition attachée au pigeon : faire découvrir le fonctionnement du pigeonnier dans son environnement naturel, présenter en volière des pigeons de race en expliquant leurs différences morphologiques et leurs aptitudes spécifiques au vol, et enfin compléter par une exposition permanente sur les connaissances de cet oiseau si répandu et si mal connu pourtant domestiqué par l’homme il y a plus de 3000 ans.

Pénétrer dans la maison du pigeon, c’est comprendre son organisation, les techniques d’aménagement, la gestion et l’utilisation de la colombine dans les régions agricoles. Notre pigeonnier s’inscrit dans la tradition, même si son architecture contemporaine peut surprendre.

Le pigeonnier

Les volières

Devant les pigeons de chair, les pigeons sportifs ou les pigeons de fantaisie, sans oublier les tourterelles, le visiteur est entraîné dans un parcours déroutant par sa richesse historique et géographique. Le curieux saura tout des pratiques actuelles et quotidiennes d’élevage, depuis le repérage des naissances jusqu'à l’alimentation, en passant par l’organisation de la vie du couple, la couvaison, l’éclosion, le baguage, l’élevage des pigeonneaux jusqu'à leur sevrage et les soins qui leur sont apportés.

La visite se poursuit par un périple à travers le monde, les espèces de colombidés, leur mode de vie, leur histoire, les pigeons dans les civilisations, l’art, la symbolique, l’architecture des colombiers, l’univers du pigeon voyageur.

L’exposition permanente

Visites guidées sur réservation pour les groupes formés d’un minimum de 7 personnes. Tarif de la visite 3,5 euro par personne.

Contact

L'élevage des pigeons du Mont Royal

2009-12-01T08:43:00.001-08:00

Devant la volière, accessible pour le remplissage côté couloir se trouve une réserve de grains dit "mangeoire" d'une contenance de 400 kg, ce qui correspond à la consommation de la volière pour deux mois. Les pigeons y accèdent par l'intérieur où ils peuvent se servir à volonté et choisir leur repas en fonction de leur besoins du moment. Ils ont à leur disposition trois aliments présentés en compartiments séparés ;

ils consomment en moyenne sur l'année 80 % de céréales (blé maïs et sorgho) achétés à nos voisins cultivateurs et le reste en aliment complémentaire riche en protéine achété à une coopérative spécialisée du sud ouest. En plus ils ont aussi un minéral "grit" composé de marbre broyé avec des vitamines en poudre. Tous ces éléments permettent un équilibre alimentaire global évitant bon nombre de problèmes sanitaires.

2 races sont à l'origine de la création de notre cheptel, mais la plupart des pigeonneaux destinés à la vente sont en réalité issus du croisement soit de deux races pures soit de reproducteurs déjà croisés. Dans notre élevage, le remplacement des couples trop agés est assuré par des jeunes de l'année sélectionnés par nos soins parmis les meilleurs couples de reproducteurs de l'élevage ce que l'on nomme "autorenouvellement".

Cela n'a de sens que si le potentiel de production (une bonne part de génétique) de chaque couple est connu. Nous effectuons des relevés en faisant trois fois par semaine le tour de tous les nids et notons les pontes, les naissances et tous les évenements dans un logiciel qui nous permet à tout moment de connaître l'histoire d'un couple ou qu'il soit dans l'élevage.

La fabrication d'un plat cuisiné

2009-11-29T10:32:00.000-08:00

Cet automne 2009, nous avons entrepris de réaliser plusieurs nouvelles recettes avec les conseils de Franck AUGE, chef du restaurant Les secrets gourmands à Réalmont (81). Par son parcours dans une grande maison des Landes, il a gardé en mémoire la recette du Salmi de pigeon, qui est réalisée traditionnellement avec des palombes (pigeon ramier, gibier sauvage).
Les ingrédients prêts à l’utilisation oignon 10 kg, carottes 10 kg, Jambon de pays 5 kg, farine 3 kg, thym 500 g, vin rouge de pays 25 litres, 50 cl huile de tournesol, feuille de laurier fraîches (de la maison).
Bien faire revenir les pigeons dans l’huile de la sauteuse (nous avons dû procéder en deux fois) en retournant sans cesse les morceaux.
Ajouter les oignons, le jambon, les feuilles de lauriers et le thym. Au bout de quelques minutes, réaliser la liaison avec la farine en « enrobant » bien l’ensemble de la préparation.
Mettre à cuire dans le vin rouge et de l’eau (50/50) pendant 45 minutes, en ne rajoutant les carottes que 10 minutes avant la fin. Laisser la sauce réduire encore un peu (30 minutes)
Les morceaux étant déjà disposés dans les verrines, nous ajoutons la sauce qui a été filtrée au chinois ainsi que les carottes et une ou deux feuilles de laurier.

le résultat est là !!!

Nos savoir-faire

2009-11-23T10:24:00.000-08:00

	L'élevage
De la création de l'élevage jusqu'en 1992, la vente des pigeonneaux avait lieu sur les marchés à la volaille du département c'est à dire vivants.
	La transformation
Puis fort d'une augmentation constante de la demande de restaurateurs et de particuliers souhaitant un produit éviscéré ou prêt à cuisiner, nous avons entrepris la construction d'un abattoir.
	Les visites
Depuis 1999, nous accueillons et réalisons des visites guidées pour les groupes pour les visiteurs curieux d'en savoir plus sur le pigeon ou nos produits.

L'agenda du Mont Royal

2009-11-23T10:20:00.001-08:00

Royal17-18 octobre 2009, les pigeons du mont royal seront présent à Mazamet lors de la grande foire d'Automne
Ici détail de la foire avec son programme, plan d'accès etc... ou juste un fichier a télécharger. Cependant sur le blog nous n'avons pas la possibilité d'heberger des fichiers autres, que des images.

L'Agenda du Mont Royal

2009-11-21T00:51:00.001-08:00

Bienvenue

2009-10-28T13:45:00.003-07:00

Depuis 1983, notre exploitation est spécialisée dans la production de pigeon de chair. Nous avons acquis nos savoir-faire par passion et sommes très heureux de vous accueillir aujourd'hui sur notre site.

Nous espérons vous y faire découvrir le fruit de notre travail en visitant notre boutique et de nombreuses idées de recettes pour régaler vos convives en consultant le coin des gastronomes.

Bonne visite

accueil

2009-10-28T12:22:00.001-07:00

Comme un grand chef

2009-10-18T09:22:00.002-07:00

Des recettes élaborées par les plus grands chefs rien que pour vous, laissez vous guider et réalisez ces somptueux plats.

POITRINE DE PIGEON DU MONT ROYAL ROTIE, RADIS ROSE SAUTE A CRU, GINGEMBRE ET COMBAVA

Par le Restaurant le Mas de Dardagna
1 Chemin de Dardagna
31400 TOULOUSE - FRANCE
Tél. +33 (0)5.61.14.09.80
www.masdedardagna.com

SUPREME DE PIGEONNEAU DU MONT ROYAL CONFIT A L'HUILE D'OLIVE ET ROMARIN , PUREE D'AIL ROSE DE LAUTREC

Par Franck AUGE
Restaurant Les secrets gourmands
72, avenue Général de Gaulle
81120 REALMONT - FRANCE
Tél. +33 (0)5.63.79.07.67
www.les-secrets-gourmands.fr

LA POITRINE DE PIGEONNEAU DU MONT ROYAL ROTIE, LA CUISSE BRAISEE, PUREE DE PANAIS, CHAMPIGNON SAUVAGES ET EPINARDS

Par Guillaume VIALA
Restaurant Le BELVEDERE
Route de St-Julien - 11, route du Maquis Jean-Pierre
12340 BOZOULS - FRANCE
Tél. +33 (0)5.65.44.92.66
www.belvedere-bozouls.com

LE PIGEON DU " MONT ROYAL " CUIT ROSE A LA CACAHUETE, PATATE DOUCE & PUREE DE CITRON ROTI

Par Jean Luc FAU
Restaurant Goûts et Couleurs
38 rue de Bonald
12000 RODEZ - FRANCE
Tél. +33 (0)5.65.42.75.10
www.goutsetcouleurs.com

LE PIGEON RÔTI ENTIER AUX EPICES DE GENIEVRE

Par Michel & Sébastien BRAS
route de l'Aubrac
12210 laguiole - FRANCE
Tél. +33 (0)5 65 51 18 20
Fax. +33 (0)5 65 48 47 02
www.michel-bras.com

PIGEON DU MONT ROYAL EN KADAIF

Par Michel SARRAN
Restaurant Michel SARRAN
21, bd Armand Duportal
31000 TOULOUSE - FRANCE
Tél. +33 (0)5 61 12 32 32
Fax. +33 (0)5 61 12 32 33
www.michel-sarran.com

GIGOLETTE DE PIGEONNEAU FARCI AU FOIE GRAS ET TRUFFES

Par Jean François PECH
Chef du restaurant au fil de l’eau
14 quai Doct Lafforgue
82000 MONTAUBAN - FRANCE
Tél. +33 (0)05 63 91 97 56
www.aufildeleau82.com

Sélection de recettes

2009-10-18T09:22:00.000-07:00

Des recettes de choix simples et variées pour ravir les plus gourmets de vos invités.

PIGEONS EN ROBE DE CHAMBRE

PIGEONS FARCIS A L’ORIENTAL

PIGEONS A LA PANCETTA

PIGEONS A L’ORANGE

PIGEONS EN ROBE DE CHAMBRE

Temps de préparation total

45 MINUTES

Temps de cuisson

25 MINUTES

Ingrédients

2 beaux pigeonneaux
2 pommes de terre nouvelles (500g)
200g de poitrine fumée
1 salade frisée
40g de morilles séchées
vinaigrette : 150g d’huile de noix, 20g de vinaigre de xérès, sel, poivre
1 échalote
20g de beurre
50g de fond de veau (déshydraté)

Préparation

Flamber les pigeons et désosser-les (une aile, une cuisse, un filet en les laissant attachés).
Laver les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper la poitrine fumée en tranche de 2 mm d’épaisseur.
Trier, laver et égoutter la salade frisée.
Faire gonfler les morilles dans l’eau. Egoutter, trier, réserver.
Préparer la vinaigrette avec les ingrédients cités.
Eplucher et ciseler l’échalote.
Déposer un demi-pigeon sur une demi-pomme de terre (côté tranché), barder soigneusement le tout dans du papier aluminium.
Cuire au four pendant 25 mn environ.
Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre au travers du papier d’aluminium.
Sauter les morilles au beurre, ajouter l’échalote puis le fond de veau.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
Retirer le papier d’aluminium du pigeon.
Au centre d’une assiette, former un lit de salade frisée, parsemer les morilles puis déposer le pigeon en robe de chambre.

PIGEONS FARCIS A L’ORIENTAL

Temps de préparation total

1 HEURE 15 MINUTES

Temps de cuisson

40 MINUTES

Ingrédients

2 beaux pigeons
100g de raisins secs malaga
50g d’amandes séchées
60g de barde de lard
30g de beurre
sel, poivre
semoule

Préparation

Gonfler les raisins à l’eau chaude 30mn.
Egoutter, mélanger les avec les amandes hachées. Tasser avec les ¾ de la préparation dans les pigeons.
Ficeler un morceau de barde sur l’abdomen.
Mettre les pigeons dans un plat à feu. Enduire de beurre.
Faire rôtir à four moyen th5/6 pendant 30mn.
Oter les bardes, saler et poivrer.
Laisser rôtir 10 mn supplémentaire.
Préparer la semoule.
Présenter les pigeons coupés en deux sur un lit de semoule, parsemer du reste de la préparation de raisins et amandes.

PIGEONS A LA PANCETTA

Temps de préparation total

60 MINUTES

Temps de cuisson

12 MINUTES

Ingrédients

4 pigeons (400g pièce)
2 gros oignons
2 carottes hachées grossièrement
25g de cèpes déshydratés
50g de pancetta (poitrine de porc salée et séchée)
25g de beurre
huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
150 ml de vin rouge
sel, poivre, persil
Chanterelles ou girolles séchées

Préparation

Désosser les pigeons (enlever les filets et les cuisses de la carcasse). Faire un fond avec les carcasses.
Recouvrir les champignons d’eau bouillante et laisser tremper 30 mn.
Couper la pancetta en petits dés.
Emincer finement un oignon (l’autre aura servi pour le fond).
Faire revenir sur feu doux 3 mn l’oignon et la pancetta dans la moitié du beurre et un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
Incorporer les filets de pigeons et les cuisses, peaux vers le bas.
Faire revenir 2 mn. Tourner le pigeon et cuire 2 mn de plus.
Verser les champignons avec le liquide de trempage, l’ail, le vin et une tasse de fond.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 5 mn ; il faut que la viande des filets reste rosée.
Retirer les morceaux de pigeons et les réserver au chaud.
Porter la sauce à nouveau à ébullition et laisser réduire.
Incorporer petit à petit le reste de beurre. Saler et poivrer.
Dresser les pigeons, la sauce et garnir de persil et champignons.

PIGEONS A L'ORANGE

Temps de préparation total

55 MINUTES

Temps de cuisson

45 MINUTES

Ingrédients

4 Pigeons prêts à cuire
4 oranges non traitées
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. A soupe de cognac
20g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
sel et poivre

Préparation

Faire préchauffer le four à 200°C (th6).
Laver une orange et prélever le zeste.
Saler et poivrer les pigeons et ajouter le zeste d’orange et le beurre à l’intérieur.
Graisser un plat à four et mettre les pigeons. Mettre au four 15 minutes. Arroser de vin blanc et poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement.
Presser les 2 oranges et mélanger avec le cognac. Peler les 2 autres à vif et couper en rondelles.
Lorsque les pigeons sont cuits, les mettre dans un plat entourés des tranches d’orange et conserver au chaud.
Enlever le gras du jus de cuisson et ajouter le jus d’orange au cognac. Laisser réduire de moitié la sauce à feu vif et verser dans une saucière .
Servir bien chaud.

Contact

2009-10-18T08:20:00.002-07:00

Par mail
contact@lespigeonsdumontroyal.com

Par courrier
Les Pigeons du Mont Royal
"Goutines"
81120 LOMBERS

Par téléphone
Tél: 05.63.45.52.33

Le coin des gastronomes

2009-10-18T08:20:00.000-07:00

De la plus simple à la plus élaborée, laissez-vous guider par notre sélection de recettes et apprenez à utiliser nos produits comme un grand chef.

Les couples reproducteurs

2009-10-18T08:17:00.000-07:00

Sont à la vente, des couples issus de la sélection de notre cheptel. Ce sont de pigeons de chair sélectionnés pour la chair et sur leur aptitude à mener à bien 8 à 10 couvées dans l'année en obtenant des poids moyens pour les pigeonneaux de 500 à 600g vivants. La sélection porte également sur la conformation des pigeonneaux à l'age d'abattage.

En savoir plus

sur les couples prêt à pondre et les critères de sélection

A la vente

Pigeons croisés (sylver king x thomas) - Prix : 34 € TTC Le couple

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Pigeons de race pure Hubbel - Prix : 40 € TTC Le couple

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Pigeons de race pure Sylver King - Prix : 40 € TTC Le couple

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Pigeons de race pure Thomas - Prix : 40 € TTC Le couple

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Autres races possibles suivant disponibilités - Prix : € TTC Le couple

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Expédition dans toute la France par Express sur devis

La librairie

2009-10-18T08:16:00.000-07:00

Jean-Luc Fau cuisine ses tableaux et peint ses plats. Il s’occupe de la nourriture de nos yeux et de la culture de notre ventre. Cela se passe depuis vingt ans. Est-il un peintre qui cuisine ou un chef qui peint ?
Aveyronnais dur et pur, fils de paysan, doué d’une créativité exceptionnelle, Jean-Luc est un personnage unique et son livre de cuisine avec tableaux – ou de peinture avec recettes –
est unique lui aussi. Suivez Jean-Luc dans son exploration à la recherche des connexions mystérieuses qui s’établissent entre le palais et le cerveau, écoutez-le raconter ses histoires à travers des émotions
gustatives, découvrez la géographie des saveurs et égarez-vous entre les goûts et les couleurs…

Gouts & couleurs

Jean Luc FAU - Auto-édition
Prix : 29 €

Commander

Consacrant une large place aux photographies, cet ouvrage vous aide à reconnaître, à apprécier l'architecture et à découvrir l'histoire de ces trésors du patrimoine rural. Le développement récent du «tourisme vert» a permis de sauver de l'oubli certaines de ces «maisons de pigeons». Gageons qu'au fil des pages, l'envie vous prendra d’œuvrer à votre tour pour la sauvegarde et le respect de cet héritage !

Pigeonniers de midi pyrénées 2008

Michel LUCIEN - Editions Massin 2008
Prix : 28,50 €
http://www.mlucien.com
http://www.pigeonniers-en-midipyrenees.fr
http://www.tarninfo.com/tarn-avec-plaisir.html

Commander

L’auteur établit une typologie, aborde l’évolution technique et esthétique du bâti, explore l’histoire économique et sociale et propose des conseils de restauration. Pour cela, il a choisi les douze plus beaux pigeonniers du Quercy pour mettre en exergue la beauté des piliers, des toitures, des boulins et des plages d’envol. Ce livre réhabilite un patrimoine qui contribue au charme des campagnes de France.

Pigeonniers de France 2003

Dominique LETELLIER - Editions Privat 1995
Prix : 25 €

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Les épis de faîtage de la France méridionale n'avaient jusqu'à ce jour jamais fait l'objet d'une étude particulière. Cet ouvrage tente de dresser un inventaire typologique de ces diverses pièces, pour la plupart réalisée en céramique au cours des siècles derniers. Ces éléments d'architecture, souvent négligés, s'inscrivent incontestablement parmi les témoignages d'un art populaire qui nous surprend souvent par la justesse du regard et la simplicité des formes. Certains sont encore en place mais la majorité d'entre eux est conservée par des collectionneurs et quelques musées : en quête attentive nous a permis d'en recenser plusieurs centaines.

Les épis de faitage en France méridionale

Paul DUCHEIN - Editions Massin 2003
Prix : 28,50 €

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Cette petite encyclopédie du pigeon, abondamment illustrée en couleur, est destinée aux éleveurs, futurs éleveurs et à tous les acteurs de la filière. Venez découvrir les dernières évolutions techniques sans oublier la partie économique et l'organisation de l'atelier, faisant de ce document un outil de travail complet pour les éleveurs de pigeons. Axé plus particulièrement sur la production destinée à la consommation de ce volatile apprécié des gourmets, ce livre intéresse aussi les amateurs de pigeons de fantaisie ou de sport (pigeons voyageurs). Ils y trouveront de nombreuses indications sur les points communs à tous les types d'élevage de l'espèce.

La production du pigeon de chair

Bernard LARDEUX et Jean luc BOYER 2006 - Editions France Agricole 2006
Prix : 50 €

Commander

Ouvrage largement illustré, ce manuel pratique et complet est capable de satisfaire les exigences de l’éleveur de pigeon de chair, de colombophile, du colombiculteur et aussi du vétérinaire et de l’étudiant vétérinaire peu familiarisés avec la pathologie de cette espèce.
Le lecteur trouvera exposée, avec un grand souci de clarté, l’approche des maladies par grands syndromes, la prophylaxie de base, les maladies ‘bactériennes, virales, parasitaires), les intoxications ainsi que les maladies métaboliques et génétiques. Un chapitre est consacré aux techniques (autopsie, laboratoire, prise de sang). Enfin, les traitements font l’objet d’un exposé détaillé qui n’oublie pas les thérapeutiques douces comme l’aromathérapie, l’homéopathie, la phytothérapie, etc…

Maladie des pigeons

Samuel BOUCHER et Bernard LARDEUX - Editions France Agricole 1995
Prix : 40 €

Commander

Les gourmandises du Mont Royal

2009-10-18T08:15:00.001-07:00

Nos terrines traditionnelles de pigeonneau

Les Terrines de pigeonneaux natures

Compostion: pigeon 70%, porc 30%, sel, poivre.

La recette la plus authentique qui soit pour découvrir le goût du pigeon.
Verrine, poids net 200g.

commander

Les Terrines de terroirs

Composition: 70% Pigeon, Porc 30%, Armagnac 2%, sel, poivre.

à l'armagnac

Un ingrédient de choix
Verrine, poids net 200g.

commander

Compostion: pigeon 70%, porc 30%, ail 2%, sel, poivre.

à l'ail

Ingrédient de terroir par excellence de la gastronomie Tarnaise exprimant caractère et personnalité.
Verrine, poids net 200g.

commander

Les terrines aux fruits secs

Compostion: pigeon 70%, porc 30%, noisettes 2%, sel, poivre.

aux noisettes

Des ingrédients d'automne donnant du croquant et du moelleux pour surprendre vos convives.
Verrine, poids net 200g.

commander

Compostion: pigeon 70%, porc 30%, Noix de 2%, sel, poivre.

aux noix

Des ingrédients d'automne donnant du croquant et du moelleux pour surprendre vos convives.
Verrine, poids net 200g.

commander

Les Terrines sucrées-salées

Compostion: pigeon 70%, porc 30%, raisins secs 2%, sel, poivre.

aux raisins secs

Une des plus belle expression du pigeonneau façon gibier sur fond de subtiles saveurs de fruits confits.
Verrine, poids net 200g.

commander

Compostion: pigeon 70%, porc 30%, figues 2%, sel, poivre.

aux figues

Une des plus belle expression du pigeonneau façon gibier sur fond de subtiles saveurs de fruits confits.
Verrine, poids net 200g.

commander

Terrine de pigeonneau au foie gras entier

Compostion: pigeon 50%, foie gras 23%, porc 20%, œufs 7%, sel, poivre.

Moelleuse à souhait et fondante à coeur avec un authentique morceau de foie gras entier de 30 g.
Verrine, poids net 130g.

commander

Nos plats cuisinés

Confits de pigeons

Compostion: Deux pigeons, graisse de canard, sel.

Pour découvrir les délices d'un confit de pigeon.
4 Ailes 4 cuisses et 4 filets de pigeons cuit dans la graisse de canard, sel, en conserve de 400 g (2 / 3 parts)

commander

Gésiers confits

Compostion: 15 gésiers de pigeon, graisse de canard, sel.

Vos salades landaises en redemanderons et vos assiettes aussi. (15 gésiers)
Verrine de 200 g

commander

Pigeon désossé confit à l'huile d'olive et au romarin

Compostion: Un pigeon désossé, huile d'olive, 2 grains d'ail rose, romarin frais.

Une bouffée de provence Dans votre Assiette.
Verrine de 400 g (2 parts)

commander

Pigeon en salmis et sa sauce gourmande

Compostion: Un pigeon désossé, jambon de pays (sauce au vin, eau, oignons, carrottes, thym et laurier frais), sel, poivre.

Verrine, poids net 400g. (2 parts)

commander

Cassoulet de pigeon

Compostion: Haricots blancs lingots 45%, pigeon et saucisse 35%, (à la sauce de l'oignon, ail, concentré de tomate, herbe de provence) sel et poivre.

Le pigeon confit remplaçant ici royalement le Canard Dans cette recette traditionnelle et populaire du sud ouest.
Verrine, poids net 750g. (3 parts)

commander

Les pigeonneaux du Mont Royal

2009-10-18T08:14:00.000-07:00

Vous nous avez découvert en dégustant un de nos pigeonneaux dans un restaurant de notre région ou vous souhaitez justement goûter nos pigeonneaux.

Vous êtes un professionnel de la restauration ou bien intéressé pour commercialiser nos produits.

Notre souplesse d'action nous permet de nous adapter à la carte aux demandes de nos clients.

Expéditions dans toute la France.

Contact

Vous êtes un particulier

Passez vos commandes par téléphone et retirez vos produits à la ferme du lundi au vendredi, ou demandez-nous la liste de nos revendeurs près de chez vous.

La boutique

2009-10-18T08:12:00.000-07:00

Vous y trouverez tous nos produits, les pigeonneaux à rôtir, les terrines, les confits et autres plats cuisinés mais aussi quelques ouvrages sur les pigeonniers et l'élevage de pigeon en général.

Les pigeonneaux du Mont Royal

Nos pigeonneaux sont issus d'un rigoureux procédé d'élévage qui garanti une saveur exceptionnelle.

Les gourmandises du Mont Royal

Des confits exclusifs, des terrines traditionnelles, des mets de choix...

La librairie

A ouvrir ou se faire offrir, une sélection des plus beaux livres sur les pigeonniers ...

Les couples reproducteurs

Issus de notre sélection, ces pigeons reproducteurs sont déjà accouplés et testés par nos soins : une production de pigeonneaux garantie ...

Les visites

2009-10-18T08:01:00.000-07:00

L'accueil à la ferme et la visite de nos installations d'élevage a lieu au sein d'un bâtiment appelé "Ecomusée du pigeon" dont la conception permet un accès facile à tous type de public (école, groupe de personnes du 3ème âge, personnes à mobilité réduite). Nous réalisons essentiellement des visites guidées pour des groupes. Une dégustation de nos produits en conserve et plats cuisinés est aussi réalisée sur demande.

En savoir plus :

sur les modalités et le contenu de la visite...

L'abattoir

2009-10-18T08:00:00.000-07:00

Depuis sa construction il est homologué sous le numéro 81 147 001 CEE, ce qui nous permet de commercialiser nos produits sans limite de distance en France ou en Europe.

Le simple fait de posséder notre abattoir sur le site de l'exploitation est un atout important. Tout d'abord cela évite le stress du transport pour lequel le pigeonneau est assez sensible.

Cela nous permet aussi de travailler sur commande c'est à dire sur mesure pour chaque client.

En savoir plus :

sur les différentes étapes de l'abattage.

La fabrication de nos conserves et plats cuisinés est réalisée par nos soins dans un atelier collectif agrée CEE à Beauvais sur Tescou (81). Nous avons à disposition tout l'équipement nécessaire pour travailler nos produits dans de très bonnes conditions.

En savoir plus :

sur les étapes de fabrication d'un plat cuisiné à l'atelier.

L'élevage des pigeons du Mont Royal

2009-10-18T07:52:00.001-07:00

Nos 4300 couples de pigeons sont élevés en volière collective de 32 couples et répartis dans 8 pigeonniers aménagés spécialement. Dans chaque volière il y a 32 nids, chaque nid étant en réalité muni de 2 cases. Tous les couples ont ainsi un appartement dans lequel ils accomplirons leurs cycles de reproduction successifs jusqu'à l'âge de la retraite c'est à dire en moyenne vers 5 à 6 ans.

En savoir plus :

sur l'élevage...

Bienvenue au pigeonneaux du Mont Royal

2009-10-15T11:07:00.000-07:00

Chers lecteurs,
Gourmets de nos produits du terroir tarnais et du sud ouestProfessionnels de la gastronomie moderne et traditionnelleou simple voyageur à la découverte du formidable monde de la colombi-culture Vous naviguerez au gré de vos curiosités pour découvrir-un élevage traditionnel intégré localement, l'histoire d'hommes passionnés par leur métier-un savoir faire acquis depuis plus de 20 ans-un produit méconnu des consommateurs et pourtant reconnu des professionnels de la gastronomie-notre challenge de qualité-un moment de plaisir ou nous l'éspèrons vos 5 sens seront en éveil

L'agenda du Mont Royal

2009-10-13T09:34:00.000-07:00

Les pigeons du Mont Royal

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Les différentes étapes de l'abattage

La plumaison ce fait en deux étapes :

Les couples reproducteurs

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POITRINE DE PIGEON DU MONT ROYAL ROTIE, RADIS ROSE SAUTE A CRU, GINGEMBRE ET COMBAVA

SUPREME DE PIGEONNEAU DU MONT ROYAL CONFIT A L'HUILE D'OLIVE ET ROMARIN , PUREE D'AIL ROSE DE LAUTREC

LA POITRINE DE PIGEONNEAU DU MONT ROYAL ROTIE, LA CUISSE BRAISEE, PUREE DE PANAIS, CHAMPIGNON SAUVAGES ET EPINARDS

LE PIGEON DU " MONT ROYAL " CUIT ROSE A LA CACAHUETE, PATATE DOUCE & PUREE DE CITRON ROTI

LE PIGEON RÔTI ENTIER AUX EPICES DE GENIEVRE

PIGEON DU MONT ROYAL EN KADAIF

GIGOLETTE DE PIGEONNEAU FARCI AU FOIE GRAS ET TRUFFES

Sélection de recettes

PIGEONS EN ROBE DE CHAMBRE

PIGEONS FARCIS A L’ORIENTAL

PIGEONS A LA PANCETTA

PIGEONS A L’ORANGE

PIGEONS EN ROBE DE CHAMBRE

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A la vente

Pigeons croisés (sylver king x thomas) - Prix : 34 € TTC Le couple

Pigeons de race pure Hubbel - Prix : 40 € TTC Le couple

Pigeons de race pure Sylver King - Prix : 40 € TTC Le couple

Pigeons de race pure Thomas - Prix : 40 € TTC Le couple

Autres races possibles suivant disponibilités - Prix : € TTC Le couple

La librairie

Gouts & couleurs

Pigeonniers de midi pyrénées 2008

Pigeonniers de France 2003

Les épis de faitage en France méridionale

La production du pigeon de chair

Maladie des pigeons

Les gourmandises du Mont Royal

Les Terrines de pigeonneaux natures

Les Terrines de terroirs

à l'armagnac

à l'ail

Les terrines aux fruits secs

aux noisettes

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Les Terrines sucrées-salées

aux raisins secs

aux figues

Terrine de pigeonneau au foie gras entier

Confits de pigeons

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Pigeon désossé confit à l'huile d'olive et au romarin

Pigeon en salmis et sa sauce gourmande

Cassoulet de pigeon

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